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本文摘要：剁椒桂鱼片。将鳜鱼宰杀，洗净切片，加入盐、胡椒、料酒，用生粉调味蛋清和淀粉。 锅烧开水，打开水里的盐，把鱼头鱼尾放在姜葱下面，把鱼片煮熟，捞出放在盘子里。将锅洗净，放入火中，将姜蒜沫、小米椒碎、胡椒粉碎一起翻炒，放在用鸡粉、蚝油、白糖调味的均匀鱼片上，将蒸好的鱼酱油沿菜边倒入。糯米开屏鱼。 草鱼宰杀洗净去脊骨，用姜葱、料酒、盐、胡椒腌制十分钟。
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剁椒桂鱼片。将鳜鱼宰杀，洗净切片，加入盐、胡椒、料酒，用生粉调味蛋清和淀粉。
锅烧开水，打开水里的盐，把鱼头鱼尾放在姜葱下面，把鱼片煮熟，捞出放在盘子里。将锅洗净，放入火中，将姜蒜沫、小米椒碎、胡椒粉碎一起翻炒，放在用鸡粉、蚝油、白糖调味的均匀鱼片上，将蒸好的鱼酱油沿菜边倒入。糯米开屏鱼。
草鱼宰杀洗净去脊骨，用姜葱、料酒、盐、胡椒腌制十分钟。将锅加热，倒入油，加入蒜蓉泡沫，炒小米椒，在醪糟中加入少许盐调味，将腌好的鱼撇去，撒上炒好的糯米汁，大火蒸八分钟，将少许蒸好的鱼酱油沿菜倒入，撒上葱花和胡椒粉，倒入热油。
盘龙鲟鱼。鲟鱼是用热水烫鳞去粘液宰杀的，不要用刀(不要在刀旁边的刀肚下割)，最好用姜葱、盐、料酒调味五分钟，做成盘龙状，放入笼中蒸六分钟，取出蒸好的鱼的汁液，撒上胡椒粉，在姜葱丝上淋上热油，倒入蒸好的鱼酱油。橘子味的鱼。鲈鱼宰杀洗净，去骨切片，鱼片大小，沸水煮开，快速焯水，捞出放在盘子上，橙子分成两半，切片一半围起来装饰，将一半汁倒入蒸好的鱼酱油中沿盘子边倒入盘子底部，将葱丝和生姜放入鱼片中，撒上胡椒粉，倒入热油。
金蒜鱼。草鱼宰杀去骨切片，老三样大小，鱼片水煮，快速焯水，煮熟后放入盘中。将大蒜切成蒜末，用水洗净，分成两部分。将小辣椒和2勺黄色灯笼辣椒酱切碎。
将一勺菜籽油、一勺猪油、一勺鸡油加热至五成热。将一半大蒜煎至金黄色。
然后将另一半蒜、米椒、黄灯辣椒酱用盐、鸡粉、糖、蚝油炒成蒜蓉酱。均匀倒在鱼片上，放入蒸锅蒸3分钟。特色烤桂鱼。将鳜鱼宰杀，洗净，放上花刀，将老三样腌制半小时，放入60%的热油锅中炸至外酥内嫩，捞出放入烤盘。
将菜籽油放入锅中加热，将酱、剁椒、牛肉酱、海鲜酱、芝麻酱翻炒，将红油翻炒，倒入一瓶啤酒中，加入鸡粉、蚝油、麻辣鲜露、蒸鱼酱油、胡椒粉调味，煮沸，均匀倒在桂鱼上，撒上花生，放入炭炉中。土碗里的黄骨鱼。
屠宰背上刺多、两鳍多的黄鱼时，注意不要扎手。将猪油放入锅中加热，将两侧的黄花鱼煎至金黄色，加入生姜和大蒜片、小辣椒和野辣椒使其有香味，加入两勺大骨头汤，加入盐、鸡粉和胡椒调味，在汤即将变稠时，将一把紫苏放入瓦盆中。
宰杀洗净的黄花鱼酱，烧武昌鱼。武昌鱼宰杀，洗净，上花刀，老三样腌制十分钟。武昌鱼将在热油锅里两面煎至棕色。
姜蒜沫和小米椒会爆香。将豆酱、酱油和海鲜酱加入红油中煸制，用一勺清水炖煮。
加入鸡粉、蚝油、香辣鲜露、糖和胡椒调味。汤自然浓缩后，可以放入盘中。鲫鱼干。
鲫鱼宰杀后用花刀腌制。鲫鱼在60%油温的锅里用油煎至皮焦嫩。取出控油器。
锅洗净，放姜蒜沫在油里。放一勺辣妞，一勺牛肉酱，一勺酱，翻出红油倒入一勺油炸。
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