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18道家常红烧鱼的做法大全 家人都喜欢 一学就会 好吃的掉眉毛呦

  • 产品时间:2022-10-29 08:03
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简要描述:红烧鱼,虽然是最简朴的做法,可是它是最亲切,熟悉的的家的味道。无论是海鱼还是淡水鱼,家常红烧的做法大同小异,今天跟大家分享18道红烧鱼的做法,让我们一起来看看吧!1.红烧鱼食材草鱼块(或其他鱼块皆可)500克;生粉15克;蒜蓉10克;姜末5克;酱10克;食盐3克;白胡椒粉3克;白酒8克;生抽1汤匙;陈醋1汤匙;孜然粉1/2茶匙;芝麻香油5滴;食用油15克;做法1、用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。取一个小碗盛入生粉。...

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本文摘要:红烧鱼,虽然是最简朴的做法,可是它是最亲切,熟悉的的家的味道。无论是海鱼还是淡水鱼,家常红烧的做法大同小异,今天跟大家分享18道红烧鱼的做法,让我们一起来看看吧!1.红烧鱼食材草鱼块(或其他鱼块皆可)500克;生粉15克;蒜蓉10克;姜末5克;酱10克;食盐3克;白胡椒粉3克;白酒8克;生抽1汤匙;陈醋1汤匙;孜然粉1/2茶匙;芝麻香油5滴;食用油15克;做法1、用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。取一个小碗盛入生粉。

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红烧鱼,虽然是最简朴的做法,可是它是最亲切,熟悉的的家的味道。无论是海鱼还是淡水鱼,家常红烧的做法大同小异,今天跟大家分享18道红烧鱼的做法,让我们一起来看看吧!1.红烧鱼食材草鱼块(或其他鱼块皆可)500克;生粉15克;蒜蓉10克;姜末5克;酱10克;食盐3克;白胡椒粉3克;白酒8克;生抽1汤匙;陈醋1汤匙;孜然粉1/2茶匙;芝麻香油5滴;食用油15克;做法1、用刀将草鱼切块,加入食盐、白胡椒粉、白酒抓匀腌制15分钟。取一个小碗盛入生粉。

2、取一片鱼块,放入生粉里,将鱼块的每一个切面都匀称的裹一层薄粉。锅内放油烧热。3、放入裹好薄粉的鱼块,小火煎至一面金黄。

.翻面再煎至金黄,捞出沥油。4、锅内留底油烧热,放入蒜蓉、姜末炒香,放入酱炒香出红油。放入煎好的鱼块,用手握着锅柄,微微抬起锅底,轻轻晃动炒锅几下,使鱼块不至于粘底。

5、将生抽1汤匙、山西老城醋1汤匙、孜然粉1/2茶匙、芝麻香油5滴调成味汁,倒入锅里。小火煮约5分钟,转大火収汁,撒入香菜段即可。

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2.剁椒红烧鱼食材草鱼(鱼尾部门即可);葱;姜;自制剁椒;老抽;生抽;白糖;盐;料酒;1、鱼切好,冲洗洁净, 葱切葱花,姜切片、鱼尾巴最好外貌划刀哈,沥干水再煎时可以防止油溅出来,另有就是水是腥味的,你们懂的。2、锅中放油,下姜片爆香,放入鱼块煎,翻面煎,鱼皮起皱,放料酒、放老抽;3、放生抽,放剁椒(量凭据自己的吃辣能力哈),少许清水(无需没过鱼块哈,烧红烧鱼鱼,汤不宜过多),一点点白糖、适量盐;4、盖上锅盖大火煮开,继续大火3-5分钟,轻轻翻面(整个烧鱼的历程,除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外,其他时间都不要去翻动,这样鱼会完整),换一面,盖上锅盖中火煮5-8分钟入味(时间差的不会太多,凭据自己的鱼块巨细稍稍增减时间)汤不要煮干哈,煮好的鱼,撒上葱花,盖锅盖焖3-5秒!3.懒人红烧鱼食材草鱼1条(1.8斤左右);葱1根;姜3片;蒜1个;香叶1片;香菜2根;料酒4汤勺;生抽1汤勺;红烧酱油1汤勺;砂糖2/3汤勺;盐2克;油;鸡精(可省略);清水适量;做法1、草鱼一只洗净,去鱼线,切块2 cm左右厚度,备用,锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶出香味,倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油,加砂糖,盐,入清水适量;2、大火烧开,放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟,直至汤汁快收干,撒适量鸡精(可省略)、香菜出锅。3、小贴士:1.水量要适当控制,太多欠好收汁;2.鱼头,我自己不吃,建议大家可单做剁椒、清蒸或汤;3.烹饪历程中不行翻动鱼,可轻晃锅;4.鸡精可省略,鱼肉自己已经很鲜美了。

4.红烧平鱼食材鲳鱼;葱;姜;蒜;八角;茴香籽;香叶;食盐;醋;料酒;老抽;白糖;五香粉;做法1、平鱼收拾洁净,外貌打花刀,抹上少许盐和五香粉淹制15分钟;2、平底锅倒少许油烧热,把鱼煎至两面金黄;3、另起锅放入少量油煸香葱姜蒜;将煎好的鱼放入,加老抽、料酒、醋、白糖、盐;4、加入滚水至鱼齐平,放入花椒、大料、小茴香、香叶的调味盒;5、中火烧15分钟,收汁即可。5.红烧鲅鱼尾食材鲅鱼;葱;姜;蒜;干红辣椒;香菜;水淀粉适量;食用油2大勺;料酒2大勺;红烧酱油2大勺;盐少许;(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺)做法1、鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;葱切段,姜蒜切片备用;香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;调好水淀粉备用;2、锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;下入鲅鱼两面略煎;烹入料酒;烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油漫衍匀称;3、加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料漫衍匀称;加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;期间频频将汤汁浇在鱼身上;4、炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;炖至鱼熟,约莫7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;将汤汁浇在鱼身上;撒上香菜碎,即可。6.萝卜烧鲳鱼食材鲳鱼1条;萝卜200 g;葱;姜;蒜;小香葱适量;红辣椒适量;红烧酱油2大勺;料酒1大勺;白糖1小勺;鸡精少许;盐适量;水淀粉适量;油2大勺;干面粉适量;做法1、鲳鱼治净,两面打花刀,加入盐、料酒和姜片腌制片刻;白萝卜切薄片(只管薄一点儿);葱姜蒜切片,红辣椒和香葱切粒;鲳鱼匀称裹上适量干面粉,入锅前抖掉多余的面粉;2、用适量食用油将鲳鱼煎制两面金黄;另起炒锅,爆香葱姜蒜片;3、加入鲳鱼和萝卜片,同时加入酱油;加入料酒,晃动炒锅,让调味料匀称漫衍;加入白糖和鸡精,晃动匀称;4、加入开水,略没过食材,大火烧开后,小火炖至鱼熟;用适量水淀粉勾薄芡;撒上香葱粒和红椒粒,即可。

7.红烧福寿鱼食材福寿鱼1条(约500克);生姜一块;葱2棵;白糖半个汤匙;盐半个汤匙;生抽1个汤匙;料酒半个汤匙;做法1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏,注意刮洗洁净肚子内里的黒膜,准备生姜与葱;福寿鱼身上斜划两刀,利于入味,用盐涂遍全身,生姜切薄片,葱白拍扁,葱切小段;热油锅,用姜片擦锅,爆香;擦干鱼身,下油锅,煎至金黄;2、翻面继续把另外一面也煎至金黄;喷入料酒,加生抽,加白糖,放葱白,加水(水要没过鱼身的1/2),大火煮开,转中小火煮6~8分钟;出锅前放葱段;酱汁不用全部煮干,留点酱汁蘸着鱼肉吃,越发鲜味。3、福寿鱼(又名非洲鲫鱼),这种鲫鱼跟我们平时的白鲫鱼相比,我感受是白鲫鱼越发鲜甜,而且腥味相对轻点,可是碎小的鱼刺比力多,不适合小朋侪和怕鱼刺的大朋侪吃,做法更适合清蒸或者煮汤;福寿鱼相对腥味重些,可是碎小的鱼刺少少,适合小朋侪和怕鱼刺的大朋侪吃,做法上适适用红烧的方法。8.红烧鲤鱼食材鱼;葱;姜;蒜;小芹菜;红尖椒;生抽;盐;糖;酱;.做法1、鲤鱼或鲫鱼一条,清洗洁净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外匀称的抹一圈,腌20分钟左右,腌好的鱼拍上一层干粉;2、热锅凉油,油稍多一些,放入鱼煎炸至两面金黄;3、姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎,葱切成斜刀片;锅内放入油烧热,将步骤4中的调料倒和爆香;4、酱两勺,剁碎成泥,加入到锅内一起炒香;5、锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁,放入煎炸好的鱼煮开,烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟,翻至另一面再焖3分钟,淋上一层薄芡,着名装盘即可。

9.红烧鲻鱼食材鲻鱼;葱;姜;蒜;料酒;生抽;老抽;糖;植物油;做法1、鲻鱼去头尾、鳞、内脏,洗净滤干,切成寸段;2、炒锅烧热加入植物油,烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香;3、下鲻鱼段略煎,烹入料酒去腥;4、加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开;5、转中小火炖煮约15分钟至入味,转大火收汁,撒上葱花即可。10.家常鱼子红烧豆腐食材鱼籽;冻豆腐;五花肉;香菇;葱;姜;盐;老抽;白酒;料酒;做法1、买来的鱼籽处置惩罚洁净,清洗频频,将水沥干(可以用厨房纸吸干鱼籽外貌水分,防止后面煎鱼籽的时候炸锅)2、五花肉切块,香菇洗净切小块,冻豆腐切块3、锅里放适量油,放入两片姜,将鱼籽放进去煎一下(煎过的鱼籽不腥,还特别香,谁吃谁知道~~~)鱼籽定型后,翻面接着煎,这里可以放少量白酒,等两面煎至金黄后可以盛出备用;4、五花肉用热水焯一下,然后放进锅里煸炒,加入一勺料酒,加入葱姜,加入适量老抽上色;放入豆腐和香菇翻炒几下,加少量盐,倒入一碗开水;最后把鱼籽放进去,开炖~~~等汤汁收紧,即可盛出享用~11.红烧黑鱼食材黑鱼;面粉;香葱;姜;辣椒;花椒;八角;盐;酱油;醋;料酒;白糖;鸡精;料酒;蒸鱼豉油;做法1、黑鱼洗净,劈开两面再切成段,用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时;2、腌好后将腌料倒掉,加入面粉,让每块鱼块都匀称的包裹着沾上一层干面粉;3、煎鱼不破皮的妙招就是中途不要随意翻动,耐心的小火慢煎;油温就将鱼块小心的放入,然后就不要在动它了,等到鱼块底部煎成黄色时;用筷子小心的稍推一下鱼块,若能轻易的推动,就说明可以翻面了,若推不动那就需要再;煎一会,翻面后也用同样的方法煎令一面 ;4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角;加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开;放入煎好的黑鱼块,大火煮开,小火烧一会;烧至汤汁浓香,加入少许鸡精拌匀即可。12.麻辣红烧明太鱼食材去头明太鱼3条;葱花20克 生姜末2片;蒜末3瓣;干红辣椒段4~5个;麻椒50~60粒;料酒少许;胡椒粉少许;干淀粉50克;郫县酱1大勺;做法1、将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒胡椒粉拌匀,然后将干淀粉用少许水和成糊(那种比酸奶稍稀点的淀粉糊)倒入鱼段中拌匀;2、锅里放油烧热,那种油面上微微有烟的水平,放入鱼段,炸至鱼段微黄捞出;3、将油再次烧热(油里不再有水声响的时候)放入鱼段复炸,金黄即可捞出;4、炒锅烧热放少许底油,放麻椒炒出香味,放酱炒出红油;放葱姜蒜出香味,再放少许生抽,放半碗水(水里放一小勺淀粉就可以了);汁烧开倒入炸好的鱼段,大火炒至汁浓即可。

13.红烧鲍鱼食材新鲜鲍鱼6—8只;姜末1小勺;蒜末1小勺;香菜末1小勺;酱油1大勺;米醋1大勺;料酒1大勺;白糖1.5大勺到2大勺;盐少许;清水1到2大勺;水淀粉适量;食用油1大勺;做法1、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;鲍鱼壳洗刷洁净,入滚水中焯烫3分钟,捞出控干水分,摆在盘中备用;用利刃在鲍鱼肉正面交织斜打花刀,利便入味儿;将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(审慎加盐,宁少勿多,因为差别的酱油咸度纷歧样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌匀称成料汁;姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;2、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁匀称挂在鲍鱼肉上;3、撒入适量香菜末,翻炒匀称,关火;将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外),即可!14.红烧甲鱼食材甲鱼一只,葱10 cm一截,姜7-8片,蒜瓣3-4瓣,盐,糖,料酒一勺,酱油一勺做法1.甲鱼洗净摘去体内的黄油,在开水锅内烫一下立刻捞出剥去甲鱼外貌的薄膜。剁成块备用2.锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油,盐,糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂,开大火收汁即可出锅。15.红烧鳕鱼食材鳕鱼1大块;葱;姜;生抽;花生油;做法1、鳕鱼洗净,沥干水分;锅里放油至六成热,下鱼块,煎至两面微黄,下葱姜。

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2、烹入生抽,量相对要大一点,再煎一两分钟,倒入清水,焖7分钟左右,收汁装盘!3、因为这个菜没有放一点的盐和其他的调味料,只有生抽,所以生抽一定要选质量好的,做出来的鱼鲜香!16.红烧鱿鱼豆腐食材老豆腐;鱿鱼;青红辣椒;洋葱 ;风味豆豉;老干妈辣酱;料酒;生抽;糖;做法1、鱿鱼洗净,摘去内脏,撕去表皮,切成鱿鱼圈;豆腐切大片,入油锅横竖面中火煎制;2、至双面金黄,取出凉透,改刀成小块;起油锅,油热后下入洋葱丝炒香;下入豆豉和老干妈辣酱炒出红油;3、下入煎好的豆腐翻炒匀称;烹入料酒、生抽和少量糖翻炒上色;添加没过的热水,大火煮开转中火炖煮3分钟;4、添加鱿鱼圈,煮至变色;添加辣椒翻炒匀称;勾薄芡,大火收汁即可出锅。17.红烧带鱼食材带鱼;葱;姜;蒜;鸡蛋;八角;花椒;高度白酒(红星二锅头);老抽;酱油;做法1、处置惩罚好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥,而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味,没有就用一般料酒取代,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。)2、碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。

重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。3、放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。

倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!18.烧黄辣丁食材昂刺鱼;莴笋;袖珍菇;大葱;姜片;料酒;生抽;老抽;盐;糖;做法1、充实沥干的昂刺鱼入油锅煎至两面金黄。

2、锅内加料酒,生抽,老抽,半没过鱼的水,姜片及糖煮开转小火稍煮。袖珍菇焯水去土腥味。

莴笋切滚刀块,和袖珍菇一起倒入锅内,并凭据口胃调入盐,转小火炖15分钟左右至蔬菜入味。3、出锅前加入切段的大葱,稍煮后即可出锅。想要相识更多中、西美食的秘技、做法及配方,请关注头条号“F先生Y小姐”,逐日更新菜谱,谢谢!。


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